Kışlık Yufka Yapımına Başlandı

Niğde’de kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden olan ve bir yıla yakın bayatlamadan muhafaza edilebilen yufka ekmek yapımına başlandı.

Niğde’de gelenek haline gelen kışlık yufka ekmek yapımı telaşı başladı. Kış aylarının yaklaşmasıyla özellikle kırsalda yaşayan kadınlar, yufka ekmek yapımı için kolları sıvadı. Sabahın ilk ışıklarında bir araya gelen kadınlar, hava kararıncaya kadar imece usulü yufka ekmek yapımına devam ediyor. 

Herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan un, tuz ve su ile yoğrulan hamurlar, maharetli ellerde beze haline getiriliyor. Bezeler diğer kadınların oklavalarında incecik açılıp yufka haline getiriliyor ve daha sonra ateş üzerindeki sacda pişirilerek ekmek halini alıyor. 
Bir yıl boyunca evlerin serin yerlerinde ve depolarda muhafaza edilen yufka ekmekler, bayatlamadan tüketiliyor. 

Kışlık yufka ekmek yapılına başladıklarını söyleyen kadınlar, “Kış hazırlığındayız. Salçası, turşusu, acı sosu, eriştesi, tarhanası, konservesi, melemeni derken kışlık yufka yapımına da başladık. Senede 2 defa ekmeğimizi yapıyoruz. Kış boyu bu ekmeği yiyoruz. 6 ay, bir yıl bu ekmek dayanır. Un, tuz, su ile yufka ekmeğimizi yapıyoruz. Sabah başlıyoruz ekmek yapmaya akşama kadar devam ediyoruz. Komşularımızla birlikte imece usulü kışlık yufka ekmeğimizi yapıyoruz. Aile bütçemize de katkı sağlıyoruz” dediler.